美國(guó)紐約市對(duì)廢舊食品油的管理有自己的一套規(guī)范系統(tǒng)。從廚房裝修開(kāi)始就已經(jīng)把廢油的管理納入了體系。每一個(gè)餐館在裝修時(shí)還必須向衛(wèi)生局報(bào)備自己的廚房設(shè)計(jì)方案。而這個(gè)方案必須包含一個(gè)油脂分離系統(tǒng)（grease trap）裝置， 讓油脂和水的分離步驟必須在所有廢棄物通到公共下水系統(tǒng)之前完成。

另外，廚房的廢舊用油由政府委托公司每周回收。定期清理油脂分離系統(tǒng)是每一個(gè)餐館自己的工作。通過(guò)這些工作，紐約市從管理上已經(jīng)杜絕了地溝油的問(wèn)題。

餐館將食物殘?jiān)陀眠^(guò)的廢油進(jìn)行分離，日常廢油政府免費(fèi)回收

紐約布魯克林八大道附近有一家火鍋館餐館，這里的主人Jennifer 把記者帶到了餐館的地下室，讓記者親眼見(jiàn)識(shí)餐館是如何分離廢舊食用油的。

后廚垃圾處理系統(tǒng)的一個(gè)過(guò)程是將食物殘?jiān)陀眠^(guò)的廢油進(jìn)行分離。一個(gè)大大的塑料桶上方有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，當(dāng)把剩菜剩飯倒掉，所有的廢舊用油便會(huì)從濾網(wǎng)流到塑料桶里。而所有塑料桶收集的廢油集中到一個(gè)大桶里。大桶放置在固定的位置，每周政府派來(lái)的收集車(chē)會(huì)自動(dòng)將這些廢油收走。這項(xiàng)工作不收取任何費(fèi)用，因此不會(huì)對(duì)餐館造成額外負(fù)擔(dān)。

政府派來(lái)的回收車(chē)工作情況也以表格的方式貼在餐館?；厥盏臅r(shí)間、地點(diǎn)、頻率都一目了然。

記者到這家回收廢油的公司叫做Bio Energy Development，Inc。 上網(wǎng)進(jìn)行查詢(xún)就可以發(fā)現(xiàn)，這家公司主要設(shè)計(jì)替代能源解決方案，生產(chǎn)和設(shè)計(jì)乙醇，為美國(guó)的汽油工業(yè)生產(chǎn)生物柴油系列產(chǎn)品。這個(gè)公司的工程師還會(huì)為客戶(hù)量身定制設(shè)計(jì)一些生物能源工程。由此可見(jiàn)，廢油回收的用途絕不包含將這些油品回流到食品行業(yè)。

政府監(jiān)督設(shè)立油脂分離箱，防止廢油流入公共水系統(tǒng)

政府回收廢油對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)或許是看得見(jiàn)的一部分。而重要的工作——防止油污和動(dòng)物脂肪進(jìn)入公共下水系統(tǒng)，則隱藏在每個(gè)廚房的角落。在美國(guó)，這個(gè)系統(tǒng)的名字做油脂收集箱（grease trap）。一個(gè)特殊管道接在廚房的水槽下方，在管道延伸一段時(shí)間后分離出油脂和清水，分離出的油脂會(huì)堆積在一個(gè)長(zhǎng)方形的分離區(qū)，而過(guò)濾后的水則走向了公共下水系統(tǒng)。

Jennifer領(lǐng)記者到長(zhǎng)方形的區(qū)域上方，說(shuō)，“這個(gè)長(zhǎng)方形的區(qū)域可以隨時(shí)打開(kāi)，我們的廚房工作人員需要定期清理這個(gè)地方。由于需要自己清理的，因此我們的工作人員在水槽傾倒垃圾時(shí)就會(huì)特別注意。如果在水槽里傾倒了太多的油脂，這個(gè)管道就會(huì)自己堵上，完全是給自己找麻煩！”

在紐約，不但衛(wèi)生局會(huì)要求每一個(gè)廚房都必須裝油脂分離系統(tǒng)，其他的政府部門(mén)也會(huì)經(jīng)常教育民眾不要將廢舊的食用油倒入水槽。比如，環(huán)保部門(mén)就有專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)頁(yè)指導(dǎo)居民如何處理廢油。環(huán)保部門(mén)在說(shuō)明中寫(xiě)道，“紐約市需要所有的居民保護(hù)我們的下水系統(tǒng)有序運(yùn)行。液態(tài)脂肪、油、動(dòng)物脂肪如果傾倒到水槽里，會(huì)對(duì)下水系統(tǒng)造成嚴(yán)重的影響。它們會(huì)黏在管道的內(nèi)壁里，也會(huì)進(jìn)入下水系統(tǒng)。時(shí)間一長(zhǎng)，這些油脂甚至?xí)屜滤到y(tǒng)嚴(yán)重堵塞。然而維修又是昂貴的。你可以避免不必要的破壞。”此外，環(huán)保部門(mén)還貼出照片，讓人們把廢油裝進(jìn)小罐里丟棄，而非直接扔進(jìn)水槽。