紐約市有龐大的餐飲業(yè)市場。在這個(gè)市場下面，是總長度約為7500英里的龐大的下水道系統(tǒng)。為了避免地溝油出現(xiàn)在各個(gè)餐館的飯桌上，紐約制定有一套較完善的食品安全制度。

在廢棄食用油回收工作中，避免油脂進(jìn)入下水道是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。紐約市健康與心理衛(wèi)生局（以下簡稱“紐約衛(wèi)生局”）嚴(yán)格要求所有餐館使用油脂攔截器（grease interceptor）。油脂攔截器的工作原理是將油和動(dòng)物脂肪從廢水中分離出來，以免流入下水道系統(tǒng)。攔截器中設(shè)有流量控制器和擋板，油脂會(huì)浮到頂部并聚集，不含油脂的廢水流出攔截器進(jìn)入污水排放管道流入下水道。紐約衛(wèi)生局要求人工收集堆積的廢棄油脂，并由回收公司處理。

皇后區(qū)法拉盛的一家湘菜館的廚房角落里，記者看到一個(gè)方形的、類似井蓋的鐵蓋子，這下面就是油脂攔截器。店主張先生說，在清洗餐具時(shí)，員工會(huì)先把主要的固體食物垃圾倒入垃圾桶，再用洗碗機(jī)清洗。在一層過濾網(wǎng)濾掉剩余的殘?jiān)?，餐具?huì)經(jīng)過三種清潔劑的洗滌。廢水經(jīng)過管道終流入油脂攔截器內(nèi)進(jìn)行油脂分離。

張先生稱，每周三會(huì)有一輛回收公司的卡車來餐館，專業(yè)人員會(huì)用管子吸走攔截器內(nèi)的油脂并清洗設(shè)備內(nèi)部。這些廢棄物有被加工提煉生物柴油等工業(yè)用油的價(jià)值?！暗販嫌瓦@種東西跟政府管控、商家有正常渠道消化都有關(guān)系。”張先生說道。

負(fù)責(zé)這家湘菜館油脂回收的公司是Oil Gorillas, Inc.，是紐約市環(huán)境保護(hù)部（下文簡稱“紐約環(huán)保部”）授權(quán)的公司之一。這家公司和生物柴油制造業(yè)也有合作關(guān)系。

紐約地區(qū)的生物柴油制造公司Tri-State Biodiesel的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，生物柴油比石化柴油的二氧化碳排放量低78%以上。根據(jù)美國肺臟協(xié)會(huì)的資料，使用生物柴油，排放物的毒性會(huì)降低90%，同時(shí)人們患哮喘、肺氣腫、肺癌等疾病的幾率下降。

除了設(shè)置油脂攔截器，紐約環(huán)保局還在《紐約市企業(yè)準(zhǔn)則》中指出，餐館營業(yè)者和廣大市民應(yīng)盡量不要將廢油倒入排水管以免下水道系統(tǒng)堵塞。

在餐廳廚房的灶臺(tái)下面有兩個(gè)金屬桶，里面裝著顏色較深的棄用的油。張先生指出，像這樣大量的油不會(huì)倒入排水管，而是統(tǒng)一收集起來同樣每周交給回收公司處理。

落實(shí)廢棄食用油回收只是紐約衛(wèi)生局食品安全監(jiān)督的一部分。其他部分還包括定期突擊檢查衛(wèi)生狀況，督促餐館對員工進(jìn)行培訓(xùn)，量化衛(wèi)生評級等等。

法拉盛的一家上海菜館開店剛剛半個(gè)月。店主王女士稱紐約衛(wèi)生局對于廚房裝置以及整體衛(wèi)生狀況、施工計(jì)劃有非常嚴(yán)格、規(guī)范的檢查。她還表示檢查人員都很友善，會(huì)耐心幫助解決問題。

在接受紐約衛(wèi)生局每年至少一次的突擊檢查中，餐館若被發(fā)現(xiàn)各個(gè)設(shè)備有未正確安裝、使用和維護(hù)的現(xiàn)象，會(huì)面臨每項(xiàng)200美元到2000美元的罰款。

此外，美國餐館購買食用油的成本較低，據(jù)張先生透露，他的餐館使用的食用油價(jià)格約為每5加侖25美元，約合人民幣8元/每升。王女士也表示，按美國人收入和消費(fèi)水平來看，食用油的價(jià)錢一般來講都可以被人們接受。而專業(yè)公司上門回收廢油，也不會(huì)向商家收取費(fèi)用。幾家公司由于競爭激烈，有時(shí)還會(huì)為餐館提供通下水道等服務(wù)。因此，從商家的角度來講，一般不存在循環(huán)使用地溝油的必要性。